Mae'r gwahaniaeth rhwng garlleg du a garlleg gwyn yn cael ei adlewyrchu'n bennaf yn yr agweddau canlynol:
lliw. Mae garlleg du yn cael ei brosesu trwy brosesau arbennig megis eplesu naturiol neu bobi tymheredd uchel, ac mae ei liw yn dod yn ddu neu'n frown-du; garlleg gwyn yw garlleg cyffredin nad yw wedi'i brosesu'n arbennig, felly mae ei liw yn wyn.
arogli. Mae blas garlleg du yn felysach, yn fwy sur, yn fwy persawrus, ac nid yn sbeislyd. Mae hyn oherwydd bod garlleg du wedi mynd trwy broses eplesu arbennig, sy'n achosi i'r proteinau, siwgrau, ac ati ynddo gael adweithiau ensymatig a chynhyrchu blasau newydd; Mae gan garlleg gwyn flas sbeislyd, ac mae ei flas sbeislyd unigryw yn dod o'r sylwedd sy'n weithredol yn fiolegol allicin.
Maetholion. Mae garlleg du yn gyfoethog mewn protein, asidau amino, polysacaridau, siwgrau hydawdd, siwgrau gradd uchel, asidau organig, fitaminau C, D, E, a seleniwm; mae garlleg gwyn yn gyfoethog mewn sylffid, allicin a chynhwysion eraill.
effaith. Mae gan garlleg du allu gwrthocsidiol cryfach na garlleg gwyn oherwydd bod garlleg du wedi mynd trwy broses eplesu a "saccharification" unigryw i gael mwy o sylweddau gwrthocsidiol, megis S-allyl-L-cysteine, sy'n asiant lleihau protein dadnatureiddio cryf. Yn ogystal, mae garlleg du hefyd yn cynnwys gwrthfiotigau mwy naturiol ac mae ganddo well effeithiau gwrthfacterol a gwrthlidiol; mae gan garlleg gwyn lawer o effeithiau megis gostwng lipidau gwaed, gostwng pwysedd gwaed, ac atal canser.
Boed garlleg gwyn neu garlleg du, maen nhw'n ychwanegu blas at ein prydau.
